Newyorské reštaurácie nás strašia

Vidíte, Leafage je len jednou z „reštaurácií duchov“ vytvorených spoločnosťou Green Summit, z ktorých každá má svoje vlastné jedinečné menu a značku, pričom všetky fungujú z tej istej kuchyne v New Yorku.

Na Manhattane je štvrtok večer a vy máte chuť na šalát Cobb. Takže otvoríte GrubHub, skontrolujete svoje možnosti a nakoniec si vyberiete Leafage, predajňu šalátov neďaleko Grand Central.

Tu je to, čo si možno neuvedomujete - že šalátový obchod neexistuje. Aspoň mimo internetu.

Vidíte, Leafage je len jedným z „ reštaurácie duchov “, ktorú vytvorila spoločnosť Green Summit, každá s vlastným jedinečným menu a značkou, pričom všetky fungujú z tej istej kuchyne v New Yorku.



Umm... ako to funguje?

Green Summit zamestnáva okolo 50 kuchárov medzi 2 kuchárskymi kuchyňami v New Yorku, aby pripravovali predjedlá vedľa seba pre každú z nich. 8 virtuálnych reštaurácií vrátane Leafage (šaláty a šťavy), Mäsiarsky blok (sendviče) a Maya Blue (mexická).

Model spoločnosti len na doručovanie (outsourcovaný cez Seamless a GrubHub) im umožňuje využiť úspory z rozsahu naprieč ich značkami hromadnou výrobou potravín podľa kategórie a zdieľaných ingrediencií, a nie ako jednorazové objednávky.

A bez tehál a malty…

Môžu rýchlo zlyhať a rýchlejšie sa odraziť.

Napríklad, keď Green Summit zrušil koncepciu Stredného východu po nižších predajoch, ako sa očakávalo, stálo ich otočenie len asi 25 000 dolárov, pretože nemuseli prepúšťať zamestnancov alebo kupovať si cestu z prenájmu.

Táto schopnosť zlyhať a rýchlo zmeniť stratégie znamená, že môžu prispôsobiť aktuálnu ponuku jedál, aby držali krok s novými trendmi stravovania, ako sú napríklad poke bowls ( tak horúce práve teraz ), namiesto plytvania časom a peniazmi počas obratu.

Inteligentné je aj outsourcingové doručovanie

Z pohľadu koncového používateľa je objednávanie jedla na smartfóne hračkou. Kuracia vyprážaná ryža. Bum. Kliknite. Odoslať. Počkajte 30 minút.

Ale nie je to také jednoduché. V skutočnosti je dodávanie jedla – a robiť to dobre – mimoriadne ťažké, najmä vo veľkých mestách, ako je NYC, kde je objem objednávok cez strechu.

Je to tiež drahé. Stačí sa pozrieť na spoločnosti ako Munchery a Maple, ktoré sa rozhodli prevádzkovať doručovanie interne a odvtedy majú problém dostať svoje marže pod kontrolu (v roku 2016, Maple stratila 16 miliónov dolárov zo 40 miliónov dolárov v tržbách na prevádzkové náklady).

Takže česť, Green Summit. Spôsob, ako sa držať svojich silných stránok. Teraz, ak by ste mohli poslať viac ako 4 džúsy, 2 záhradné šaláty... len žartujem, vezmeme 3 burritá a najväčší sendvič, aký máte.